Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông trưng bày thực phẩm > Thực phẩm trong ngăn đá thay đổi như thế nào trong quá trình cấp đông và cấp đông?

Thực phẩm trong ngăn đá thay đổi như thế nào trong quá trình cấp đông và cấp đông?

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông trưng bày thực phẩm Views: 521Time: 2016-08-22

1) Tinh thể đá trong quá trình đông lạnh thực phẩm Tủ đông thực phẩm đông lạnh là quá trình biến đổi phần lớn nước có trong thực phẩm thành đá. Vì vậy, bề mặt tinh thể là bản chất cơ bản nhất của quá trình đông đặc. Khi nước lỏng trong thực phẩm tạo thành các tinh thể đá rắn, một lượng lớn nhiệt được truyền từ thực phẩm, đồng thời nhiệt độ của thực phẩm cũng giảm xuống. 2) Sự đông đặc của dung dịch trong thực phẩm. Sự đóng băng của dung dịch khác với nước tinh khiết, điểm đóng băng của nó thấp hơn điểm đóng băng của nước. Điểm đông đặc của dung dịch E, nồng độ của dung dịch và mức độ phân ly của chất tan có liên quan đến bản chất của dung môi. Khi đông lạnh thực phẩm, quá trình thay đổi nồng độ dung dịch phức tạp hơn nhiều so với dung dịch thông thường, do nước chứa trong thực phẩm chứa nhiều loại khoáng chất và chất hữu cơ. Do đó, trong quá trình đông lạnh, khi nước trong nước quả được phân tích, các tinh thể nước đá được hình thành, làm tăng nồng độ của nước quả chưa đông và giảm điểm đông. Nước quả còn lại trong thực phẩm càng ít thì nồng độ của nó càng lớn, nước quả đông lại càng nhiều và hạt tiêu sẽ bị đông cứng, việc tiếp tục cấp đông thực phẩm cần phải được tiến hành trong điều kiện nhiệt độ giảm xuống rất nhiều. Điểm đông lạnh của hầu hết các loại thực phẩm là từ -1 đến -2 ° C. Thực phẩm chứa một lượng lớn chất hòa tan (đường, muối, axit) có điểm đông đặc thấp từ -3,5 đến -5 ° C. Nói chung, khi nhiệt độ của thực phẩm là -20 ℃, khoảng 90% nước bị đóng băng thành đá. Nhiệt độ cấp đông cuối cùng của thực phẩm càng thấp thì lượng nước đông lại càng nhiều, có lợi cho việc bảo quản thực phẩm được lâu. Nói chung, nhiệt độ cuối cùng (nhiệt độ trung tâm) của quá trình đông lạnh thực phẩm là -12 ～ -5 ℃. (3) Đường cong nhiệt độ của quá trình đông lạnh thực phẩm và vùng hình thành tinh thể nước đá cực đại. Đường cong nhiệt độ khi thực phẩm được đông lạnh thay đổi theo tốc độ cấp đông, nhưng dù là cấp đông nhanh hay cấp đông chậm, sự giảm nhiệt độ trong quá trình cấp đông có thể được chia thành ba giai đoạn: Trong giai đoạn đầu, nhiệt độ của thực phẩm giảm xuống nhanh chóng cho đến khi đạt đến nhiệt độ kết tinh. Giai đoạn thứ hai là giai đoạn hình thành băng, được thể hiện bằng một đường gần như nằm ngang. Ở giai đoạn này, nhiệt độ là từ 0 đến -5 ° C. Lúc này hơn 80% nước bên trong thực phẩm đã bị đóng băng. Khoảng nhiệt độ này mà một lượng lớn tinh thể nước đá được hình thành được gọi là vùng hình thành tối đa của tinh thể băng. Nhiệt lượng tiềm ẩn tỏa ra khi hình thành tinh thể nước đá là khá lớn, do đó tải nhiệt là lớn nhất khi đi qua vùng hình thành tinh thể nước đá cực đại và mất một thời gian tương đối dài. Khi đông lạnh từ từ, các tinh thể nước đá trong thực phẩm di chuyển từ bề mặt vào trung tâm với tốc độ chậm hơn, nhiệt độ của trung tâm thực phẩm ở trạng thái ngưng đọng lâu, đoạn đường nằm ngang dài hơn. Khi cấp đông nhanh, do dẫn nhiệt mạnh, sự hình thành các tinh thể nước đá nhanh chóng di chuyển từ bề mặt thực phẩm vào tâm thực phẩm nên đoạn đường nằm ngang rất ngắn. Cuối cùng, bước vào giai đoạn thứ 3. Đoạn đường thẳng này cho biết quá trình làm lạnh của thực phẩm đông lạnh trong tủ đông tiếp tục cấp đông đến nhiệt độ cuối cùng được chỉ định. Thiết bị lạnh Ouxue là một công ty chuyên nghiệp tích hợp thiết kế, sản xuất, bán hàng và dịch vụ. Sản phẩm là: các loại tủ giữ tươi, tủ trưng bày, tủ lạnh, tủ rèm khí, tủ nấu chín, tủ thịt tươi sống, kho lạnh, .. hotline miễn phí: 4006300692 Trang web của công ty: http://www.ox800.com Trang web chi nhánh: http://www.szlenggui.com; http://www.yymcp.com

All Product List