Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông trưng bày thực phẩm > tủ trưng bày thịt chín tủ mát trưng bày giải thích đặc tính của nguyên liệu thực phẩm (5)

tủ trưng bày thịt chín tủ mát trưng bày giải thích đặc tính của nguyên liệu thực phẩm (5)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông trưng bày thực phẩm Views: 797Time: 2016-08-22

tủ mát tủ lạnh tủ mát 3 Các cơ sở của hoạt động được chọn lọc nghiêm ngặt, giống như chìa khóa mở ổ khóa. Một loại enzim nhất định thường chỉ xúc tác cho một chất nhất định, đây là đặc điểm quan trọng nhất của enzim, ví dụ axit có thể xúc tác quá trình thủy phân chất béo, tinh bột hay protein nhưng amylaza chỉ có thể thủy phân tinh bột.

4. Bản chất hóa học của enzyme là protein được chia thành hai loại theo thành phần hóa học của chúng: một loại được cấu tạo từ các protein đơn giản, chẳng hạn như protease; loại kia bao gồm các protein enzyme và đồng yếu tố, được chia thành coenzyme và đồng yếu tố. Có hai loại cơ bản, cần thiết cho xúc tác enzym. Chỉ khi có mặt đồng thời protein và đồng yếu tố của enzyme thì nó mới có thể đóng vai trò xúc tác. Hoạt động của enzyme bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, pH, nồng độ enzyme, chất hoạt hóa, chất ức chế và các yếu tố khác.

(hai) yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme Enzyme là một protein hoạt động. Do đó, tất cả các yếu tố có ảnh hưởng đến hoạt động của protein đều ảnh hưởng đến hoạt động của enzym. Hoạt động của enzyme và cơ chất bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, pH, nồng độ enzyme, nồng độ cơ chất, chất hoạt hóa hoặc chất ức chế enzyme.

(1) Nhiệt độ

Sự xúc tác của enzim chỉ có thể biểu hiện ở một nhiệt độ nhất định. Mối quan hệ giữa tốc độ hoạt động của enzim và nhiệt độ là: khi protein enzim không bị biến tính do nhiệt, tốc độ phản ứng sẽ tăng gấp đôi mỗi khi nhiệt độ tăng thêm 10 oC. Nói chung, tốc độ hoạt động của enzym tăng nhanh khi nhiệt độ tăng, nhưng sau khi nhiệt độ tăng đến một giới hạn nhất định, hoạt động của enzym sẽ bị bất hoạt cho đến khi hoàn toàn bất hoạt.

(2) pH

pH có thể thay đổi trạng thái tích điện của cơ chất, do đó ảnh hưởng đến liên kết của phân tử cơ chất với enzym. Tính đặc hiệu của các enzym khác nhau chỉ ra rằng trung tâm hoạt động của enzym chỉ có thể liên kết các ion với một điện tích nhất định, bao gồm các điện tích dương, âm hoặc lưỡng tính. Các phân tử enzyme có tính chất của chất điện ly lưỡng tính, đồng thời pH cũng làm thay đổi trạng thái tích điện của phân tử enzyme, đặc biệt là trạng thái ion hóa của các nhóm liên quan trên trung tâm hoạt động của enzyme. Ở một pH nhất định, trong trung tâm hoạt động của phân tử enzyme có cả nhóm tích điện dương và nhóm tích điện âm, lúc này enzyme liên kết với cơ chất dễ dàng nhất, khi pH cao hoặc thấp. , Trung tâm hoạt động của nó chỉ có một loại điện tích, điều này sẽ làm giảm khả năng liên kết của enzym và cơ chất.

(3) Mối quan hệ giữa nồng độ enzim và nồng độ cơ chất Nói chung, khi nồng độ enzim nhỏ và nồng độ cơ chất cao hơn nồng độ enzim thì nồng độ enzim tỷ lệ thuận với tốc độ phản ứng; Khi nồng độ của chất không đổi, sau khi nồng độ của enzym tiếp tục tăng đến một giá trị nào đó thì tốc độ phản ứng không tăng.

Bài viết trên đến từ tủ đồ ăn vặt tủ lạnh trưng bày, siêu thị tủ mát trưng bày, tủ mát trưng bày thông tin giá cả, vui lòng truy cập: www.ihdjx.com

Hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

All Product List