Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > tủ mát trưng bày thịt Diễn giải: Việc bảo quản thực phẩm có thay đổi trong tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ?

tủ mát trưng bày thịt Diễn giải: Việc bảo quản thực phẩm có thay đổi trong tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ?

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 515Time: 2016-08-22

1) Nước bốc hơi khi thực phẩm nguội đi, không chỉ nhiệt độ của thực phẩm giảm xuống mà nồng độ của nước thực phẩm trong nước cốt thực phẩm cũng tăng lên. Hơi ẩm trên bề mặt thực phẩm bay hơi và xảy ra hiện tượng khô. Khi độ ẩm trong thực phẩm bị giảm không chỉ làm giảm chất lượng (thường được gọi là tiêu khô) mà còn làm cho thực phẩm thực vật mất đi vẻ tươi ngon, tươi ngon, khi giảm đến 5% thì rau quả sẽ bị héo. Thực phẩm từ thịt cũng sẽ bị tiêu hao do nước bay hơi trong quá trình làm lạnh và bảo quản, đồng thời bề mặt thịt co lại và cứng lại tạo thành màng khô, màu sắc của thịt cũng thay đổi. Trong quá trình bảo quản lạnh trứng, buồng trứng nở to ra do nước bay hơi chèn ép các mô bên trong trứng và làm giảm chất lượng.

2) co lạnh

thịt bò sau khi giết mổ nguội nhanh trong thời gian ngắn, và cơ sẽ co lại Hiện tượng dù đã qua quá trình chín thì chất lượng thịt sẽ không được mềm cho lắm, hiện tượng này được gọi là co rút nguội. Nói chung, trong vòng 10 giờ sau khi giết mổ, nhiệt độ thịt giảm xuống dưới 8 ° C, dễ bị co rút vì lạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ và thời gian không cố định, và thịt của gia súc trưởng thành và bê con, hoặc các bộ phận khác nhau của cùng một gia súc là khác nhau. Ví dụ, nếu nhiệt độ của thịt bò trưởng thành thấp hơn 8 ° C, trong khi nhiệt độ của bê thấp hơn 4 ° C, hiện tượng co rút lạnh xảy ra. Theo quan điểm trước đây, thịt phải được làm lạnh nhanh sau khi giết mổ, tuy nhiên, trong những năm gần đây, do doanh số tiêu thụ thịt ướp lạnh ngày càng mở rộng, để tránh xảy ra hiện tượng co rút do lạnh, cộng đồng quốc tế đang nghiên cứu các phương pháp làm lạnh không gây co rút.

3) Tổn thương lạnh

tủ mát trưi ng thủ mát trưi ng Trong quá trình bảo quản làm lạnh, khi nhiệt độ bảo quản thấp hơn nhiệt độ giới hạn nhất định, các chức năng sinh lý bình thường của một số loại rau quả sẽ gặp trở ngại và mất thăng bằng gọi là tổn thương lạnh. Các triệu chứng của tổn thương do lạnh khác nhau giữa các loài. Triệu chứng rõ ràng nhất là các đốm mềm trên biểu bì và sự đổi màu của thịt xung quanh nhân, chẳng hạn như các vết lõm trên bề mặt dưa hấu, bệnh tim đen trên lê và khoai lang. Và một số trái cây và rau

All Product List