Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > Thực phẩm đông siêu thị Nguyên tắc bảo quản (bốn)

Thực phẩm đông siêu thị Nguyên tắc bảo quản (bốn)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 488Time: 2016-08-22

Thực phẩm tủ đông siêu thị Nguyên tắc bảo quản (bốn)

> > >> n Ngoại trừ sự đổi màu của thực phẩm do rò rỉ chất làm lạnh (chẳng hạn như rò rỉ amoniac

, màu đỏ của cà rốt sẽ chuyển sang màu xanh lam: màu trắng của hành tây, bắp cải và hạt sen sẽ chuyển sang màu vàng) và các thay đổi màu khác xảy ra ở nhiệt độ phòng , Nó sẽ xảy ra trong quá trình đóng băng dài hạn

, nhưng tốc độ thay đổi xuất hiện rất chậm. Sự đổi màu xảy ra trong quá trình cấp đông chủ yếu là sự đổi màu của sản phẩm thủy sản đông lạnh Từ sự xuất hiện

, thường có các màu nâu, đen và nhạt dần. Nguyên nhân làm cho các sản phẩm thủy sản bị đổi màu bao gồm sự phân hủy màu tự nhiên và sản sinh ra các chất đổi màu mới. Màu sắc tự nhiên bị hỏng

, chẳng hạn như màu đỏ của da cá, sự đổi màu của cá ngừ đông lạnh, vv và các chất đổi màu mới như màu đen của tôm và màu nâu của thịt cá sấu được tạo ra. Sự đổi màu không chỉ làm xấu đi hình thức bên ngoài của sản phẩm thủy sản

mà đôi khi còn tạo ra mùi đặc biệt, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đông lạnh.

biến tính đóng băng protein. Trong thực phẩm động vật như cá và thịt, protein chính cấu tạo nên cơ là protein myofibril. Trong quá trình đóng băng, protein myofibril

chất trắng sẽ trải qua đông lạnh biến tính, được biểu hiện như giảm độ hòa tan muối, giảm trong hoạt động ATPase, giảm độ nhớt của dung dịch muối, kết tụ của các phân tử protein, và cấu trúc không gian thay đổi như

n9 Sau khi biến tính protein, khả năng giữ nước của mô cơ giảm, kết cấu trở nên cứng hơn, cảm giác ngon miệng giảm đi. Khi được sử dụng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm, tính phù hợp chế biến giảm.

Nếu thịt cá đông lạnh và biến tính có protein được sử dụng làm nguyên liệu cho các sản phẩm surimi chế biến, sản phẩm sẽ thiếu tính linh hoạt.

tủ đông siêu thị Thay đổi tổ chức thực phẩm. Vì mô thực vật bị tổn thương nhiều hơn mô động vật khi đông lạnh, thực phẩm thực vật rau và trái cây thường được chế biến trước khi đông lạnh

Trang web công ty: www.ihdjx.com

Hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

n 0n n

All Product List