Nguyên tắc giữ tươi thực phẩm (3)
thực phẩm kho lạnh nguyên tắc giữ tươi (3)
kho lạnh Tốc độ cấp đông và sự phân bố của tinh thể đông lạnh
Sự phân bố nước trong thực phẩm có thể được chia thành hai phần: nước trong tế bào và nước trong gian bào. Trong khoảng gian bào của thực phẩm, sức căng hơi nước nhỏ hơn sức căng của hơi nước là
, nồng độ muối cũng thấp hơn và điểm đông đặc cao hơn. Khi thực phẩm đông lạnh, nước trong khoảng gian bào đầu tiên tạo thành các tinh thể nước đá. Vì áp suất hơi bão hòa của nước đá thấp hơn áp suất hơi bão hòa của nước
>
>
nên trong giai đoạn đầu đông lạnh thực phẩm, khi nước bên ngoài tế bào đã đông thành nước đá và nước bên trong tế bào vẫn ở trạng thái lỏng do có điểm đóng băng thấp, vì hai chất này là bão hòa và hơi nước
, và các tinh thể nước đá lớn hơn được hình thành. Khi nước biến thành nước đá, thể tích tăng từ 9% đến 10%, kết quả là tế bào bị biến dạng do bị nén, thậm chí màng của tế bào
bị vỡ. Vì vậy khi rã đông thực phẩm, các tinh thể đá tan thành nước, nước thực phẩm bị mất đi. Nếu sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh, vì tốc độ hình thành tinh thể nước đá lớn hơn tốc độ khuếch tán của hơi nước
, các tinh thể nước đá có thể phân bố đồng đều trong tế bào thực phẩm và khoảng gian bào, tạo thành các tinh thể nhỏ để tế bào không bị biến dạng và vỡ
. Khi thực phẩm đông nhanh và chậm, các tinh thể nước đá trong mô sẽ thay đổi theo.
2) Thực phẩm đông lạnh trong kho lạnh và thay đổi khi đông lạnh.
(1) Sự giãn nở thể tích sinh ra áp suất bên trong. Nước có thể tích nhỏ nhất ở 4 ° C và do đó có khối lượng riêng lớn nhất. Khi ở nhiệt độ 1000kg/m3aO ° C thì nước đóng băng và thể tích tăng khoảng 9%. Khối lượng thức ăn
tăng 6%. Mỗi khi nhiệt độ của nước đá giảm đi 1 ℃, thể tích của nó sẽ co lại 0,005% ~ 0,01%.Sự co lại lớn hơn nhiều, vì vậy
thực phẩm có hàm lượng nước nhiều hơn sẽ nở ra khi đông lạnh. Khi thực phẩm đông lạnh, đầu tiên hơi ẩm bề mặt đóng băng, sau đó lớp băng dần dần mở rộng vào bên trong. Khi nước bên trong đóng băng và thể tích
nở ra, nó sẽ bị cản trở bởi lớp đóng băng bên ngoài để tạo ra áp suất bên trong, được gọi là áp suất giãn nở đóng băng, và giá trị của nó có thể cao tới 8,7MPa theo tính toán lý thuyết thuần túy.
(2) Tiêu dùng khô. Sự mất nước trong thức ăn, dẫn đến giảm chất lượng và giảm chất lượng gọi là tiêu hao khô . Tiêu hao khô tồn tại trong quá trình cấp đông và cấp đông
. Nguyên nhân tiêu thụ khô trong quá trình cấp đông là do không khí trong phòng cấp đông chưa đạt đến trạng thái bão hòa của hơi nước và áp suất hơi của nó nhỏ hơn áp suất hơi nước bão hòa, trong khi cá, thịt, v.v. chứa
. Hàm lượng nước bão hòa cao, và lớp hơi trên bề mặt gần với áp suất nước bão hòa. Dưới tác dụng của sự chênh lệch áp suất hơi, hơi ẩm trên bề mặt thực phẩm bay hơi vào không khí, sau khi hơi ẩm ở lớp mặt bay hơi, nước bên trong
di chuyển lên lớp bề mặt dưới tác dụng của hiện tượng khuếch tán. Do không khí trong phòng cấp đông liên tục đi qua dàn bay hơi nên hơi nước trong không khí ngưng tụ trên bề mặt dàn bay hơi, sau khi hút ẩm
thường ở trạng thái không bão hòa nên chi phí cấp đông trong quá trình cấp đông tiếp tục. Nguyên nhân tiêu hao khô trong quá trình cấp đông tương tự như quá trình cấp đông, điểm khác biệt là trong quá trình cấp đông
, ẩm bị mất đi dưới dạng thăng hoa tinh thể nước đá. Khi bắt đầu tiêu thụ khô, chỉ có sự thăng hoa của tinh thể nước đá xảy ra trên lớp bề mặt của thực phẩm đông lạnh, tức là sự mất nước được nhân lên
L. Sau một thời gian dài, nó đẩy dần vào trong để đạt đến sự thăng hoa sâu bên trong của tinh thể băng, và lớp xốp mất nước khuếch tán vào trong, do đó Lớp xốp mất nước được đào sâu liên tục.
Điều này không chỉ làm thực phẩm đông lạnh mất nước làm giảm trọng lượng và gây giảm chất lượng, mà còn do các tinh thể băng thăng hoa thành các hốc nhỏ, nó làm tăng đáng kể diện tích tiếp xúc của thực phẩm đông lạnh nhanh và không khí Các mùi đặc biệt khác nhau trong không khí và trong kho đông lạnh có khả năng gây ra các phản ứng oxy hóa mạnh. Dưới tác dụng của oxy
- Chất béo của thức ăn động vật bị oxy hóa và ôi thiu, bề mặt trở nên vàng nâu, bề ngoài thức ăn bị hư hỏng, mùi vị và giá trị dinh dưỡng bị giảm sút, hiện tượng này được gọi là
trong kho lạnh. Độ ẩm của phần đông lạnh của thực phẩm rất thấp 2% ~ 3%, lúc này protein cũng bị mất nước và biến tính, chất lượng thực phẩm bị giảm sút nghiêm trọng.
Website công ty: www.ihdjx.com
Hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573
Liên hệ: Mr. Shao 26066250@qq.com
>
>>>
>n
keywords:
Ranking of similar articles
- Các lưu ý khi lắp đặt van tiết lưu nhiệt
- Cách chọn tủ trưng bày phù hợp cho siêu thị lớn
- Tháng 9 năm 2012 Tour Ou Xue Xi Chung
- , a refrigerated display showcase meat cooler features of the product
- Những lưu ý để sử dụng đúng cách và đúng cách tủ trưng bày tủ lạnh
- Cách chọn lap ngang dat kho lanh Giá cả
- Cửa kính siêu thị tủ trưng bày hàng điện lạnh thương mại giá tủ mát
- Sử dụng các kỹ thuật khác nhau của tủ mát siêu thị trong cuộc sống hàng ngày
- Công nghệ giữ tươi tủ lạnh siêu thị và phương pháp bảo quản dưa
- Tủ mát ngăn lạnh trưng bày cho bạn biết: ứng dụng kỹ thuật cấp đông và làm lạnh
- Tủ mát trưng bày y tế Phương pháp xử lý cửa tủ không được đóng chặt
- Vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi sự hỗ trợ của tủ lạnh thương mại, tủ mát trưng bày
- Tủ lạnh giới thiệu sản phẩm đi bộ vào tủ lạnh Thông báo ngày lễ Năm mới
- lap dat kho lanh các lỗi và cách sửa chữa (3)
- Tủ trưng bày đồ nhúng và sản xuất thiết bị bay hơi (9)
- tủ trưng bày siêu thị tủ mát trưng bày đồ uống Giải thích đặc điểm của thành phần thực phẩm (hai)
- lap dat kho lanh độ ồn cao của máy hỏng thứ cấp
- tủ trưng bày thực phẩm có nguồn gốc thực vật
- tủ trưng bày thịt chín tủ mát trưng bày giải thích đặc tính của nguyên liệu thực phẩm (5)
- tủ mát trưng bày thức ăn Tiếng ồn của máy bị lỗi thứ cấp lớn (hai)
Latest news articles
- Quá trình tăng trưởng của Công ty TNHH Thiết bị lạnh làm lạnh
- Tủ lạnh trưng bày chủ yếu bán các dòng sản phẩm tủ mát đi kèm
- tủ đông kính trưng bày hoa tươi Tiếp tục viết thương mại tủ trưng bày hoa tươi Huyền thoại
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh đi bộ làm mát Tiết kiệm năng lượng tiến triển đều đặn
- 2012 Chăm sóc Người cao tuổi bắt đầu bằng tủ đồ trưng bày siêu thị
- Tủ lạnh trưng bày Mẹo: Những loại trái cây nào không phù hợp với tủ mát không cửa ngăn trái cây
- Tủ trưng bày pitaya làm trái cây cảnh
- Tủ mát bảo quản dưa hấu trưng bày có thể bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng của dưa hấu
- Dưa hấu đông lạnh trái cây tủ giữ nóng bán hot
- Cua lông tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh có vị tươi ngon hơn
- Tủ mát trưng bày tủ lạnh cho bạn biết cách giữ cua lông tươi ngon
- Cách chọn tủ trưng bày phù hợp cho siêu thị lớn
- Các chủ cửa hàng tiện lợi nhỏ nên lựa chọn tủ kệ trưng bày cửa hàng tiện lợi như thế nào
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh luôn dẫn đầu về đổi mới và tiết kiệm năng lượng
- Tháng 9 năm 2012 Tour Ou Xue Xi Chung
- kho lạnh đông siêu thị Chúng ta cần lưu ý những khía cạnh nào khi vệ sinh thiết bị
- Những lưu ý để sử dụng đúng cách và đúng cách tủ trưng bày tủ lạnh
- , a refrigerated display showcase meat cooler features of the product
- tủ trưng bày nước ngọt tủ mát trưng bày bánh kem Tôi phải làm gì nếu nó bị đóng băng
- Nhà hàng phương Tây quầy salad làm riêng - lợi thế của tủ lạnh trưng bày