>

Càng đông lạnh càng lưu giữ được nhiều màu sắc, mùi thơm, vị và chất dinh dưỡng. Xử lý nhanh chóng. Để nguyên liệu không bị chất và chua thì độ tươi của nguyên liệu là yếu tố cơ bản quyết định màu sắc và mùi thơm của rau xanh. Nguyên liệu tươi hơn. Siêu thị tủ mát đông lạnh bảo quản chất lượng các sản phẩm đông lạnh cũng tốt hơn. Vì vậy, thời gian từ lúc hái đến khi chế biến càng ngắn càng tốt. Việc chọn phải được thực hiện một cách kịp thời. Chất diệp lục bị hư hỏng và mờ dần; ngăn ngừa lão hóa mô, suy giảm hương vị và thậm chí là mùi đặc biệt.

>

Siêu thị tủ lạnh siêu thị tủ mát bảo quản ngăn chặn sự phá hủy chất diệp lục và vitamin a của rau xanh bởi ester oxidase. Nó thay đổi tùy theo loại rau xanh như rau ăn lá và đậu. Nếu thời gian chần không đủ thì nhiệt độ và thời gian chần của nguyên liệu là phần quan trọng để giữ được màu sắc, mùi thơm và mùi vị của rau. Chần là chần rau sống trong nước sôi khoảng vài giây đến vài phút rồi vớt ra để nguội. Chức năng chính của nó là phá hủy hoạt động của men oxidase trong rau. Siêu thị tủ mát đông lạnh bảo quản ngăn rau quả đông lạnh nhanh khỏi bị oxy hóa, mất màu và tạo ra mùi đặc biệt. Nhiệt độ và thời gian chần thích hợp. Hoạt động của enzyme vẫn còn trong rau, và phản ứng hóa nâu của enzyme sẽ xảy ra trong quá trình bảo quản lạnh, sẽ làm rau đông lạnh từ xanh sang vàng và làm giảm hương vị của sản phẩm đông lạnh. Nếu chần quá lâu, rau xanh sẽ ngả sang màu vàng. Đó là do màu xanh của rau được cấu tạo bởi hỗn hợp sắc tố diệp lục và caroten, diệp lục tố dễ bị phân hủy bởi axit, kiềm và enzim. Trong trường hợp chần quá nhiều, axit hữu cơ hòa tan trong nước và chất diệp lục phản ứng tạo ra pheophytin làm cho rau mất màu xanh tươi và chuyển sang màu vàng xanh, thậm chí vàng nâu, mô rau trở nên kém giòn và mất hương vị. , Và làm mất chất dinh dưỡng hòa tan cục bộ. Do đó, nước chần phải thường xuyên được cập nhật hoặc điều chỉnh lượng dung dịch nước natri bicacbonat thích hợp để kiểm soát chất lượng nước trong khoảng ph7-8 để đạt được mục đích giữ màu.

>

nhiệt độ môi trường làm mát nên thấp. Tốt nhất nên dùng nước đá vệ sinh để làm mát, và rau cần được làm lạnh kịp thời sau khi làm nguội và chần. Tủ lạnh siêu thị bảo quản tốt nên rất nhanh. Sau khi chần, ngay lập tức chuyển nó đến hồ làm mát -3 ℃ ~ -5 ℃ để làm nguội triệt để. Để đảm bảo rằngMàu xanh lá cây tươi sáng và hương thơm tốt. Nếu không được làm lạnh kịp thời hoặc nhiệt độ của môi chất làm lạnh không thấp, rau sau khi chần sẽ tiếp tục bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, kết cấu sẽ bị mềm, màu sắc xấu đi, nếu để đông lạnh hoặc để trong tủ lạnh, rau đông lạnh sẽ dần chuyển sang màu vàng và có mùi đặc trưng.

>

máy cấp đông chất lỏng là một thiết bị tương đối tiên tiến để làm đông nhanh monome. Tủ lạnh siêu thị tủ mát bảo quản thực phẩm Hộp được trang bị băng tải lưới, bộ làm mát không khí và thiết bị bay hơi. Nguồn lạnh đi vào dàn bay hơi trong tủ cấp đông từ đường ống cấp chất lỏng trong phòng lạnh, hiện. Nó có một hộp cách nhiệt. Dưới sức thổi của bộ làm mát không khí, nhiệt độ đóng băng được duy trì ở mức -35 ℃ ~ -40 ℃. Nguyên liệu thô được đặt trên màn lưới nằm ngang và đi vào phòng cấp đông.