Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh cho bạn biết cơ chế hư hỏng của nguyên liệu rau quả

tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh cho bạn biết cơ chế hư hỏng của nguyên liệu rau quả

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 448Time: 2016-08-22

kho lạnh trƩn 3 đy thng lựn ố ph 6

rau quả chủ yếu là quang hợp trước khi thu hoạch. Chất diệp lục sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời để hấp thụ không khí. Carbon monoxide và nước trong đất tổng hợp nó thành carbohydrate và giải phóng oxy. Trái cây và rau quả vẫn là những cơ thể sống sau khi được thu hoạch. Trong tủ trưng bày thực phẩm bảo quản đông lạnh, chúng tiếp tục thực hiện một loạt các hoạt động sinh lý phức tạp, chủ yếu là: sinh lý hô hấp, sinh lý thoát hơi nước, sinh lý sinh trưởng và ngủ đông, và sau chín. Và sinh lý lão hóa. Sinh lý sau thu hoạch là cơ sở lý thuyết về bảo quản rau quả.

1. Hô hấp Sinh lý trong quá trình hoạt động sinh lý của rau quả thu hoạch, các chất hữu cơ do quang hợp tổng hợp liên tục bị oxy hoá và phân huỷ nên chúng được tiêu thụ liên tục, và Năng lượng hóa học tích lũy được giải phóng liên tục, bản chất của quá trình này là sử dụng các hợp chất hữu cơ làm chất nền hô hấp cho quá trình oxy hóa sinh học có kiểm soát.

hô hấp

hô hấp đề cập đến sự tham gia của các mô hữu cơ trong hệ thống đa enzyme, chất hữu cơ bị oxy hóa và phân hủy, và cuối cùng Quá trình tạo ra carbon dioxide và nước và giải phóng năng lượng cùng một lúc. Quá trình hô hấp rất phức tạp, có thể tóm tắt ngắn gọn thành ba giai đoạn:

giai đoạn đầu: sự phân hủy polysaccharid thành monosaccharid, tức là sự phân hủy của tinh bột, cellulose hoặc các hợp chất pectin Nó là một monosaccharide.

giai đoạn thứ hai: đường phân để nhiệt phân.

giai đoạn 3: axit pyruvic phân hủy hoàn toàn chất hữu cơ thành cacbon đioxit và nước trong điều kiện hiếu khí; trong điều kiện thiếu khí, sự phân hủy chất hữu cơ không hoàn toàn và hữu cơ đơn giản vật chất. Có hai kiểu hô hấp của thực vật là hô hấp hiếu khí và hô hấp kỵ khí.

1. Hô hấp hiếu khí Hô hấp hiếu khí có nghĩa là rau quả hấp thụ oxy tự do trong không khí, cuối cùng oxy hóa cơ chất hô hấp thành nước và khí cacbonic, năng lượng tiết ra. Đây là phương thức hô hấp chủ yếu của thực vật, nhưng một số mô ở trạng thái thiếu khí, khó trao đổi khí, thực hiện hô hấp kỵ khí.

2. Hô hấp kỵ khí Quá trình hô hấp kỵ khí không có sự tham gia của ôxy tự do, ôxy tiêu thụ được lấy từ liên phân tử, cơ chất hô hấp không thể bị ôxy hoá hoàn toàn và năng lượng giải phóng thấp.

cường độ hô hấp Các yếu tố sinh lý chính. Cường độ hô hấp của rau quả là khối lượng CO2 do 1kg rau quả tươi thải ra (mg) hoặc khối lượng 02 (mg) hít vào trong vòng 1 giờ, đơn vị là mgC02/ kg.h. Cường độ hô hấp của trái cây và rau quả thay đổi đáng kể tùy thuộc vào giống và độ chín, và cũng bị ảnh hưởng nhiều bởi các điều kiện bên ngoài (nhiệt độ, độ ẩm, oxy, carbon dioxide, và hư hỏng, v.v.).

hệ số hô hấp (thương số hô hấp) Hệ số hô hấp của rau quả RQ là tỷ số giữa thể tích cacbon oxit và oxy mà rau quả hấp thụ trong một khoảng thời gian nhất định, hoặc hai Tỉ số giữa lượng chất. Hệ số hô hấp thường thay đổi theo ma trận hô hấp, do đó có thể suy ra ma trận hô hấp bằng cách đo hệ số hô hấp, nếu hệ số hô hấp là 1 thì có thể kết luận ma trận hô hấp là một monosaccarit. Nếu hệ số hô hấp là 1,33, chất nền hô hấp là axit malic.

bài viết trên được lấy từ

kho lạnh tủ trưng bày thực phẩm đông lạ lẫm BẤT HẠNH. thực phẩm đông lạnh Giá, để biết chi tiết, vui lòng đăng nhập: tủ trưng bày thực phẩm đông lạnh

www.ihdjx.com

n0n +86 757 181956 Hotline đặt hàng: ,

All Product List