Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông siêu thị > Thực phẩm tủ mát trưng bày ăn Cơ sở kiến thức bảo quản lạnh (1)
Thực phẩm tủ mát trưng bày ăn Cơ sở kiến thức bảo quản lạnh (1)
>
thực phẩm tủ mát trưng bày ăn Cơ sở kiến thức bảo quản lạnh (1)
n, n6, n1n tủ mát bày thức ăn Đối tượng bảo quản là thực phẩm, từ thông thường, chúng ta có thể biết rằng các loại thực phẩm khác nhau đều có nhiệt độ và độ ẩm bảo quản thích hợp. Vì vậy, để làm tốt công việc bảo quản lạnh thực phẩm, trước hết chúng ta phải Có hiểu biết về thành phần và đặc điểm của thực phẩm. Thành phần thực phẩm có thể được chia thành hữu cơ và vô cơ, thành phần hữu cơ bao gồm protein, đường, chất béo, vitamin, ... và thành phần vô cơ bao gồm nước và khoáng chất.
>
đường trong rau quả, trong quá trình bảo quản và vận chuyển, do quá trình hô hấp, oxy trong không khí bị oxy hóa thành carbon dioxide và nước và tỏa nhiệt: Khi thở thiếu oxy, rượu và carbon dioxide được tạo ra. Quá trình phân hủy oxy hóa của chất béo có liên quan đến nhiệt độ. Khi nhiệt độ cao, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn. Do đó, hạ nhiệt độ xuống có thể đảm bảo chất lượng của chất béo. Nước trong thực phẩm tồn tại ở hai dạng: nước tự do và nước dạng keo. Nước tự do chứa trong nước trái cây và dịch tế bào của thực phẩm và là một dung môi tốt. Nước liên kết keo là nước nằm trong không gian keo và màng nước bao quanh các hạt keo. Nước liên kết keo có các tính chất khác với bơi
>
mất tính lưu động của nước thường và có nhiệt dung riêng nhỏ hơn nước tự do. Điểm đóng băng của nó thấp hơn nhiều so với nước tự do & # 39; nói chung là dưới -25 ℃. Do thực phẩm chứa nhiều nước tạo điều kiện tốt cho sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, dễ gây biến đổi chất lượng thực phẩm.
>
thực phẩm trong tủ mát trưng bày Nguyên tắc bảo quản lạnh
Bảo quản ở nhiệt độ phòng, do tác động của vi sinh vật và enzym trong thực phẩm, cũng như quá trình hô hấp và tác động hóa học sẽ làm tiêu hao các thành phần có lợi của thực phẩm và gây hư hỏng. Các hoạt động sống của vi sinh vật và sự xúc tác của các enzym cần được thực hiện trong những điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Nếu hạ nhiệt độ bảo quản, sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật sẽ chậm lại, hoạt tính của các enzym cũng bị suy yếu, có thể kéo dài thực phẩmKhoảng thời gian lưu trữ. Ngoài ra, quá trình trao đổi chất của vi sinh vật sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ thấp, và sự tích tụ các chất độc hại và peroxit khác trong tế bào có thể gây ra cái chết của vi sinh vật. Khi nhiệt độ của thực phẩm giảm xuống dưới -18 ° C, hơn 90% nước trong thực phẩm sẽ chuyển thành đá. Các tinh thể nước đá được hình thành cũng có thể phá hủy cơ học các tế bào vi sinh vật, khiến chúng mất chất dinh dưỡng hoặc một phần nguyên sinh chất bị đông đặc và mất nước, v.v. , Gây chết vi sinh vật. Vì vậy,
tủ mát trưng bày thức ăn thực phẩm đông lạnh có thể duy trì chất lượng ban đầu của thực phẩm trong thời gian dài hơn.
n5n. Làm lạnh là làm giảm nhanh nhiệt độ của thực phẩm đến nhiệt độ xác định, nhưng phải cao hơn nhiệt độ đông đặc của nước thực phẩm. Nói chung, nhiệt độ làm lạnh thực phẩm là 4 0 ℃. Ở nhiệt độ như vậy, thời hạn sử dụng của thực phẩm có thể được kéo dài, và giữ được độ tươi ngon của thực phẩm một cách tối đa. Tuy nhiên, do một số vi sinh vật vẫn có thể phát triển và sinh sản ở nhiệt độ như vậy nên thực phẩm thịt cá đã nguội chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn. Đông lạnh là làm đông phần lớn nước có trong thực phẩm thành nước đá, tức là làm giảm nhanh nhiệt độ của thực phẩm đến mức đóng băng của nước thực phẩm và đạt đến nhiệt độ xác định nhất định. Sau khi thực phẩm được đông lạnh, do nhiệt độ thấp và thiếu nước do
tủ mát trưng bày thức ăn một số vi sinh vật bị tiêu diệt, còn lại vi sinh vật cực kỳ yếu. Do đó, thực phẩm đông lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn. Cấp đông được chia thành cấp đông nhanh, cấp đông nhanh và cấp đông tổng quát tùy theo tốc độ của nó. Cấp đông nhanh và cấp đông nhanh có thể đảm bảo chất lượng thực phẩm tốt hơn và làm cho thực phẩm thuận nghịch hơn. Làm lạnh là bảo quản thực phẩm trong các khoảng thời gian khác nhau mà vẫn duy trì nhiệt độ cuối cùng của quá trình chế biến lạnh thực phẩm. Theo nhiệt độ cuối cùng của quá trình chế biến lạnh, bảo quản lạnh thực phẩm trong tủ mát trưng bày có thể được chia thành hai loại: bảo quản lạnh (bảo quản nhiệt độ cao) và bảo quản đông lạnh (bảo quản nhiệt độ thấp). Rã đông là làm tan chảy các tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh thành nước và khôi phục lại trạng thái tươi trước khi đông lạnh. Rã đông cũng là quá trình ngược lại của cấp đông, đối với các sản phẩm đông lạnh dùng làm nguyên liệu chế biến, nói chung chỉ cần gia nhiệt đến trạng thái nửa rã đông.
>
website công ty: www.ihdjx.com
hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573 n3n , >
>
Liên hệ: Mr. Shao 26066250@qq.com
keywords:
Ranking of similar articles
- Cấu tạo và nguyên lý của tủ trưng bày làm lạnh và cấp đông
- Nhà hàng phương Tây quầy salad làm riêng - lợi thế của tủ lạnh trưng bày
- Tủ lạnh siêu thị trưng bày tủ mát trưng bày nước giải khát Hiệu quả làm lạnh
- Quá trình tăng trưởng của Công ty TNHH Thiết bị lạnh làm lạnh
- Tủ mát bảo quản dưa hấu trưng bày có thể bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng của dưa hấu
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh luôn dẫn đầu về đổi mới và tiết kiệm năng lượng
- Đừng bỏ thực phẩm đông lạnh vào siêu thị Thâm Quyến tủ trưng bày siêu thị, có hơn hai kho ở Thâm Quyến tủ lạnh siêu thị
- Thiết bị bảo quản rau quả của siêu thị tủ đông trưng bày
- kho lạnh Bảo trì làm mát nhưng ồn ào (2)
- Buổi trưng bày trong tủ lạnh thật ấm áp và món hời đặc biệt trong Ngày Tết
- tủ lạnh trưng bày nước ngọt Phương pháp bảo dưỡng và hỏng hóc tủ lạnh (7)
- TỦ TRƯỞNG BẤT CHẤP LÀM THẾ NÀO ĐỂ Ngành nâng cao năng lực cạnh tranh quốc tế
- Việc lựa chọn van giãn nở trong tủ đồ uống
- Lễ kỷ niệm cuộc họp thường niên năm 2012 của công ty làm mát trưng bày được làm lạnh
- Siêu thị xanh và tiết kiệm năng lượng tủ mát trưng bày thịt tươi đã và đang được triển khai
- tủ trưng bày nước ngọt Lần thứ hai máy có tiếng ồn lớn (hai)
- Sự phát triển nhanh chóng của siêu thị tủ mát trưng bày đồ uống có lợi cho việc kích thích tiêu dùng
- Việc lựa chọn lựa chọn van tiết lưu trong tủ mát trưng bày thịt (2)
- tủ mát trưng bày bánh kem Nguyên tắc chung để thiết kế và bố trí hệ thống lạnh (2)
- Cấu tạo và nguyên lý làm việc của hệ thống lạnh tủ đông Ouxue
Latest news articles
- Quá trình tăng trưởng của Công ty TNHH Thiết bị lạnh làm lạnh
- Tủ lạnh trưng bày chủ yếu bán các dòng sản phẩm tủ mát đi kèm
- tủ đông kính trưng bày hoa tươi Tiếp tục viết thương mại tủ trưng bày hoa tươi Huyền thoại
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh đi bộ làm mát Tiết kiệm năng lượng tiến triển đều đặn
- 2012 Chăm sóc Người cao tuổi bắt đầu bằng tủ đồ trưng bày siêu thị
- Tủ lạnh trưng bày Mẹo: Những loại trái cây nào không phù hợp với tủ mát không cửa ngăn trái cây
- Tủ trưng bày pitaya làm trái cây cảnh
- Tủ mát bảo quản dưa hấu trưng bày có thể bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng của dưa hấu
- Dưa hấu đông lạnh trái cây tủ giữ nóng bán hot
- Cua lông tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh có vị tươi ngon hơn
- Tủ mát trưng bày tủ lạnh cho bạn biết cách giữ cua lông tươi ngon
- Cách chọn tủ trưng bày phù hợp cho siêu thị lớn
- Các chủ cửa hàng tiện lợi nhỏ nên lựa chọn tủ kệ trưng bày cửa hàng tiện lợi như thế nào
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh luôn dẫn đầu về đổi mới và tiết kiệm năng lượng
- Tháng 9 năm 2012 Tour Ou Xue Xi Chung
- kho lạnh đông siêu thị Chúng ta cần lưu ý những khía cạnh nào khi vệ sinh thiết bị
- Những lưu ý để sử dụng đúng cách và đúng cách tủ trưng bày tủ lạnh
- , a refrigerated display showcase meat cooler features of the product
- tủ trưng bày nước ngọt tủ mát trưng bày bánh kem Tôi phải làm gì nếu nó bị đóng băng
- Nhà hàng phương Tây quầy salad làm riêng - lợi thế của tủ lạnh trưng bày