Thực phẩm tủ mát đựng bánh Nguyên tắc giữ tươi (hai)
thực phẩm
tủ mát đựng bánh Nguyên tắc giữ tươi (hai)
>
những thay đổi trong thực phẩm trong quá trình chế biến lạnh, thực phẩm sẽ trải qua một loạt các thay đổi trong quá trình chế biến lạnh, tức là bảo quản đông lạnh, một số thay đổi này là những thay đổi phổ biến trong bảo quản thực phẩm, Một số liên quan đến môi trường nhiệt độ thấp của quá trình bảo quản thực phẩm. Biết được những thay đổi nào xảy ra trong thực phẩm do nhiệt độ thấp sẽ giúp chúng ta xác định đúng công nghệ chế biến lạnh và nâng cao hiệu quả bảo quản của quá trình chế biến và bảo quản đông lạnh thực phẩm.
1. Sự thay đổi của thực phẩm trong
tủ mát đựng bánh và bảo quản làm mát Nồng độ của nước ép cũng sẽ tăng lên, và hơi ẩm trên bề mặt thực phẩm sẽ bay hơi, dẫn đến khô. Khi độ ẩm trong thực phẩm bị giảm xuống không chỉ làm giảm chất lượng (thường gọi là tiêu khô) mà còn làm cho thực phẩm thực vật mất đi vẻ tươi ngon, tươi ngon, khi khối lượng giảm đến 5%, rau quả sẽ bị héo. Trong quá trình bảo quản và làm lạnh, thịt cũng sẽ bị khô do hơi ẩm bay hơi, đồng thời bề mặt thịt co lại và cứng lại tạo thành màng khô, màu sắc của thịt cũng thay đổi. Trong kho lạnh bảo quản trứng, khoang khí nở ra do nước bay hơi chèn ép các mô bên trong trứng và làm giảm chất lượng. 2) Quá trình co lạnh
>
n5n Sau khi giết mổ làm nguội nhanh trong thời gian ngắn, các cơ sẽ co lại đáng kể, thậm chí sau quá trình chín, chất lượng thịt sẽ không mềm lắm. Hiện tượng này được gọi là hiện tượng co lạnh. Nói chung, trong vòng 10 giờ sau khi giết mổ, nhiệt độ thịt giảm xuống dưới 8 ° C, dễ bị co rút vì lạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ và thời gian không cố định, và thịt của gia súc trưởng thành và bê con, hoặc các bộ phận khác nhau của cùng một gia súc là khác nhau. Ví dụ, nếu nhiệt độ của thịt bò trưởng thành thấp hơn 8 ° C, trong khi nhiệt độ của bê thấp hơn 4 ° C, hiện tượng co rút lạnh xảy ra. Theo quan điểm trước đây, thịt phải được làm lạnh nhanh sau khi giết mổ, tuy nhiên, trong những năm gần đây, do doanh số tiêu thụ thịt ướp lạnh ngày càng mở rộng, để tránh xảy ra hiện tượng co rút lạnh, cộng đồng quốc tế đang nghiên cứu các phương pháp làm lạnh không gây co rút.
>
n5nNhững thay đổi sẽ có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc và chất lượng của thực phẩm.
>
1) tinh thể đá trong quá trình đông lạnh thực phẩm
>
đông lạnh thực phẩm Quá trình chuyển hóa phần lớn nước có trong thực phẩm thành nước đá. Vì vậy, thực chất cơ bản nhất của quá trình kết tinh. Khi nước lỏng trong thực phẩm tạo thành các tinh thể đá rắn, một lượng lớn nhiệt được truyền từ thực phẩm, đồng thời nhiệt độ của thực phẩm cũng giảm xuống.
>
(l) sự đông đặc của các dung dịch trong thực phẩm. Sự đóng băng của dung dịch khác với nước tinh khiết, điểm đóng băng của nó thấp hơn điểm đóng băng của nước. Điểm đông đặc của dung dịch, nồng độ của dung dịch và mức độ phân ly của chất tan có liên quan đến bản chất của dung môi. Khi đông lạnh thực phẩm, quá trình thay đổi nồng độ dung dịch phức tạp hơn nhiều so với dung dịch thông thường, do nước chứa trong thực phẩm chứa nhiều loại khoáng chất và chất hữu cơ. Do đó, trong quá trình đông lạnh, khi nước trong nước quả được phân tích, các tinh thể nước đá được hình thành, làm tăng nồng độ của nước quả chưa đông và giảm điểm đông. Nước trái cây còn lại trong thực phẩm càng ít, nồng độ của nó càng lớn và điểm đóng băng của nước trái cây càng thấp. Bằng cách này, việc tiếp tục cấp đông thực phẩm cần được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ giảm xuống rất nhiều.
>
điểm đông đặc của hầu hết thực phẩm là -1 ~ -2 ℃. Thực phẩm chứa một lượng lớn chất hòa tan (đường, muối, axit) có điểm đông đặc thấp từ -3,5 đến -5 ° C. Nói chung, khi nhiệt độ của thực phẩm là -20 ℃, khoảng 90% nước đóng băng thành đá. Nhiệt độ cấp đông cuối cùng của thực phẩm càng thấp thì lượng nước đông lại càng nhiều, có lợi cho việc bảo quản thực phẩm được lâu. Nói chung, nhiệt độ cuối cùng (nhiệt độ trung tâm) của quá trình đông lạnh thực phẩm là -12 ~ -5 ℃. (2) Đường cong nhiệt độ của quá trình đông lạnh thực phẩm và vùng hình thành tinh thể nước đá cực đại. Đường cong nhiệt độ khi thực phẩm được đông lạnh thay đổi theo tốc độ cấp đông, nhưng dù là cấp đông nhanh hay cấp đông chậm thì sự giảm nhiệt độ trong quá trình cấp đông có thể được chia thành ba giai đoạn:
trong giai đoạn đầu, nhiệt độ của thực phẩm giảm nhanh cho đến khi đạt đến nhiệt độ kết tinh. Giai đoạn thứ hai là giai đoạn hình thành tinh thể băng, được biểu diễn bằng một đường gần như nằm ngang. Ở giai đoạn này, nhiệt độ là từ 0 đến -5 ° C. Lúc này hơn 80% nước bên trong thực phẩm đã bị đóng băng. Khoảng nhiệt độ này mà một lượng lớn tinh thể nước đá được hình thành được gọi là vùng hình thành tối đa của tinh thể băng. Nhiệt lượng tiềm ẩn tỏa ra khi hình thành tinh thể nước đá là khá lớn, do đó tải nhiệt là lớn nhất khi đi qua vùng hình thành tinh thể nước đá cực đại và mất một thời gian tương đối dài. Khi đông lạnh chậm, các tinh thể nước đá trong thực phẩm di chuyển từ bề mặt vào trung tâm với tốc độ chậm hơn để hình thành, Trong khi nhiệt độ trung tâm thực phẩm bị ứ đọng lâu, và đoạn đường nằm ngang dài hơn. Khi cấp đông nhanh, do dẫn nhiệt mạnh, sự hình thành các tinh thể nước đá nhanh chóng di chuyển từ bề mặt thực phẩm vào tâm thực phẩm nên đoạn đường nằm ngang rất ngắn. Cuối cùng, nó bước vào giai đoạn thứ 3. Đoạn đường này cho biết quá trình làm lạnh của thực phẩm đông lạnh trong
tủ mát đựng bánh, tiếp tục đông lạnh đến nhiệt độ cuối cùng được chỉ định.
>
website công ty: www.ihdjx.com
hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573
liên hệ: Mr. Shao26066250@qq.com
keywords:
Ranking of similar articles
- Cấu tạo và nguyên lý của tủ trưng bày làm lạnh và cấp đông
- Nhà hàng phương Tây quầy salad làm riêng - lợi thế của tủ lạnh trưng bày
- Tủ lạnh siêu thị trưng bày tủ mát trưng bày nước giải khát Hiệu quả làm lạnh
- Quá trình tăng trưởng của Công ty TNHH Thiết bị lạnh làm lạnh
- Tủ mát bảo quản dưa hấu trưng bày có thể bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng của dưa hấu
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh luôn dẫn đầu về đổi mới và tiết kiệm năng lượng
- Đừng bỏ thực phẩm đông lạnh vào siêu thị Thâm Quyến tủ trưng bày siêu thị, có hơn hai kho ở Thâm Quyến tủ lạnh siêu thị
- Thiết bị bảo quản rau quả của siêu thị tủ đông trưng bày
- kho lạnh Bảo trì làm mát nhưng ồn ào (2)
- Buổi trưng bày trong tủ lạnh thật ấm áp và món hời đặc biệt trong Ngày Tết
- tủ lạnh trưng bày nước ngọt Phương pháp bảo dưỡng và hỏng hóc tủ lạnh (7)
- TỦ TRƯỞNG BẤT CHẤP LÀM THẾ NÀO ĐỂ Ngành nâng cao năng lực cạnh tranh quốc tế
- Việc lựa chọn van giãn nở trong tủ đồ uống
- Lễ kỷ niệm cuộc họp thường niên năm 2012 của công ty làm mát trưng bày được làm lạnh
- Siêu thị xanh và tiết kiệm năng lượng tủ mát trưng bày thịt tươi đã và đang được triển khai
- tủ trưng bày nước ngọt Lần thứ hai máy có tiếng ồn lớn (hai)
- Sự phát triển nhanh chóng của siêu thị tủ mát trưng bày đồ uống có lợi cho việc kích thích tiêu dùng
- Việc lựa chọn lựa chọn van tiết lưu trong tủ mát trưng bày thịt (2)
- tủ mát trưng bày bánh kem Nguyên tắc chung để thiết kế và bố trí hệ thống lạnh (2)
- Cấu tạo và nguyên lý làm việc của hệ thống lạnh tủ đông Ouxue
Latest news articles
- Quá trình tăng trưởng của Công ty TNHH Thiết bị lạnh làm lạnh
- Tủ lạnh trưng bày chủ yếu bán các dòng sản phẩm tủ mát đi kèm
- tủ đông kính trưng bày hoa tươi Tiếp tục viết thương mại tủ trưng bày hoa tươi Huyền thoại
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh đi bộ làm mát Tiết kiệm năng lượng tiến triển đều đặn
- 2012 Chăm sóc Người cao tuổi bắt đầu bằng tủ đồ trưng bày siêu thị
- Tủ lạnh trưng bày Mẹo: Những loại trái cây nào không phù hợp với tủ mát không cửa ngăn trái cây
- Tủ trưng bày pitaya làm trái cây cảnh
- Tủ mát bảo quản dưa hấu trưng bày có thể bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng của dưa hấu
- Dưa hấu đông lạnh trái cây tủ giữ nóng bán hot
- Cua lông tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh có vị tươi ngon hơn
- Tủ mát trưng bày tủ lạnh cho bạn biết cách giữ cua lông tươi ngon
- Cách chọn tủ trưng bày phù hợp cho siêu thị lớn
- Các chủ cửa hàng tiện lợi nhỏ nên lựa chọn tủ kệ trưng bày cửa hàng tiện lợi như thế nào
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh luôn dẫn đầu về đổi mới và tiết kiệm năng lượng
- Tháng 9 năm 2012 Tour Ou Xue Xi Chung
- kho lạnh đông siêu thị Chúng ta cần lưu ý những khía cạnh nào khi vệ sinh thiết bị
- Những lưu ý để sử dụng đúng cách và đúng cách tủ trưng bày tủ lạnh
- , a refrigerated display showcase meat cooler features of the product
- tủ trưng bày nước ngọt tủ mát trưng bày bánh kem Tôi phải làm gì nếu nó bị đóng băng
- Nhà hàng phương Tây quầy salad làm riêng - lợi thế của tủ lạnh trưng bày