Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > Thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong tủ mát trưng bày thịt tươi (6)
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong tủ mát trưng bày thịt tươi (6)
tủ mát trưng bày thực phẩm có nguồn gốc thực vật (6)
5. Có nhiều loại sắc tố, đôi khi chúng tồn tại đơn lẻ, đôi khi chúng tồn tại đồng thời hoặc xuất hiện hoặc bị bao phủ. Các sắc tố khác nhau có những thay đổi khác nhau theo thời kỳ chín khác nhau của rau quả và sự thay đổi của điều kiện môi trường. Chất màu có thể quyết định độ chín của quả. tủ mát trưng bày thịt tươi Khi cho trái cây và rau vào giữa tủ lạnh, hãy chú ý đến sự thay đổi màu sắc của thực phẩm. Màu sắc của rau quả ảnh hưởng đến hình thức và chất lượng của sản phẩm, trong quá trình chế biến cần chống biến màu, giữ được màu sắc tự nhiên ban đầu. Trong rau quả có rất nhiều loại sắc tố, có thể chia làm hai loại: sắc tố tan trong mỡ và sắc tố tan trong nước, trong đó sắc tố tan trong chất béo như diệp lục, carotenoit (caroten, lutein, lycopen), sắc tố tan trong nước như Flavonoid (anthocyanins, anthocyanins). Các sắc tố trong rau quả được phân loại theo màu sắc như sau:
(1) Chất diệp lục Màu xanh của rau là do sự có mặt của chất diệp lục, là hỗn hợp của chất diệp lục a và chất diệp lục b, có cấu trúc rất giống nhau. Trong quá trình bảo quản và chế biến, các chất màu thường trải qua những biến đổi khác nhau. Trái cây và rau xanh được hái có màu sắc phù hợp sau khi bảo quản, đó là do sự phân hủy của chất diệp lục, thúc đẩy sự xuất hiện của carotenoid hoặc anthocyanin. Chất diệp lục là một chất không bền, không tan trong nước, không chịu được ánh sáng và nhiệt. Trong phản ứng axit, thành phần (Mg) trong phân tử của nó dễ dàng bị thay thế bởi hydro (H), tạo thành chất nền của thực vật, tức là chuyển từ màu xanh lục sang màu nâu. Trong môi trường kiềm, chất diệp lục thủy phân tạo ra chất diệp lục metanol và phytol, chất trước đây vẫn có màu xanh, nếu tiếp tục phản ứng với kiềm tạo thành muối natri, chất diệp lục sẽ bền hơn và màu xanh được duy trì tốt hơn. Những đặc điểm này của diệp lục sẽ ảnh hưởng đến màu chế biến. Ví dụ, khi ngâm rau, chúng sẽ bị đổi màu do sinh ra axit lactic và phải được xử lý. Nhà máy chế biến dưa ngâm ngâm dưa chuột muối trong nước cứng (pH 7,8-8,8) hoặc ngâm chúng với nước vôi trước khi ngâm, có thể giữ cho dưa chuột muối được xanh. Màu có thể được bảo vệ bằng cách xử lý trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao và bảo quản trong bóng tối. Việc chần qua nước nóng sẽ xua đuổi không khí trong mô, giúp màu dễ phát triển hơn, đồng thời tránh quá trình oxy hóa chất diệp lục, có lợi cho việc bảo vệ màu xanh. Magie trong phân tử diệp lục có thể được thay thế bằng đồng và kẽm để có màu xanh lục ổn định.
(2) Carotenoid và sắc tố dựa trên keto Carotenoid và sắc tố dựa trên keto nói chung tương đối ổn định, ít bị ảnh hưởng và màu sắc không dễ thay đổi. Caroten bền trong môi trường kiềm hơn trong môi trường axit.
. Hotline đặt hàng: +86 18019567573
keywords:
Ranking of similar articles
- Cua lông tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh có vị tươi ngon hơn
- tủ trưng bày nước ngọt tủ mát trưng bày bánh kem Tôi phải làm gì nếu nó bị đóng băng
- Tủ mát trưng bày tủ lạnh cho bạn biết cách giữ cua lông tươi ngon
- tủ đông kính trưng bày hoa tươi Tiếp tục viết thương mại tủ trưng bày hoa tươi Huyền thoại
- Năng lực kỹ thuật cốt lõi của kho lạnh rau quả trưng bày bánh kem
- Tủ mát trưng bày thương mại Việc mua hàng và cách đánh giá tủ mát trưng bày siêu thị Chất lượng tốt hay xấu
- Siêu thị tủ mát bảo quản rau củ tươi ngon
- kho lạnh giải thích đặc tính của thành phần thực phẩm (4)
- tủ trưng bày siêu thị Kiến thức vận hành và sơ cứu an toàn (3)
- tủ trưng bày thịt chín Máy hỏng thứ cấp Phân tích chênh lệch độ lạnh
- tỦ trƯng bÀy thc phm chng các hư hỏng và phương pháp bảo trì tủ lạnh (10)
- tủ đông trưng bày siêu thị thiết bị bay hơi chèn và sản xuất (ten)
- tủ mát siêu thị Cải tạo tiết kiệm năng lượng (2)
- tủ đông siêu thị Lỗi và phân tích sự khác biệt làm mát máy làm lạnh gián tiếp (2)
- trưng bày hàng đông lạnh Phương pháp bảo dưỡng và sửa chữa tủ lạnh (8)
- tủ quản lý hoa tươi Không tắt máy hoặc khởi động và tắt bất thường
- tủ trưng bày kiến thức vận hành và sơ cấp cứu an toàn
- tủ bảo quản tủ lạnh và phương pháp sửa chữa (4)
- tủ lạnh trưng bày siêu thị Các hư hỏng và phương pháp bảo dưỡng tủ lạnh (2)
- tủ trưng bày siêu thị giải thích đặc tính nguyên liệu thực phẩm (c)
Latest news articles
- Quá trình tăng trưởng của Công ty TNHH Thiết bị lạnh làm lạnh
- Tủ lạnh trưng bày chủ yếu bán các dòng sản phẩm tủ mát đi kèm
- tủ đông kính trưng bày hoa tươi Tiếp tục viết thương mại tủ trưng bày hoa tươi Huyền thoại
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh đi bộ làm mát Tiết kiệm năng lượng tiến triển đều đặn
- 2012 Chăm sóc Người cao tuổi bắt đầu bằng tủ đồ trưng bày siêu thị
- Tủ lạnh trưng bày Mẹo: Những loại trái cây nào không phù hợp với tủ mát không cửa ngăn trái cây
- Tủ trưng bày pitaya làm trái cây cảnh
- Tủ mát bảo quản dưa hấu trưng bày có thể bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng của dưa hấu
- Dưa hấu đông lạnh trái cây tủ giữ nóng bán hot
- Cua lông tủ lạnh trưng bày thực phẩm đông lạnh có vị tươi ngon hơn
- Tủ mát trưng bày tủ lạnh cho bạn biết cách giữ cua lông tươi ngon
- Cách chọn tủ trưng bày phù hợp cho siêu thị lớn
- Các chủ cửa hàng tiện lợi nhỏ nên lựa chọn tủ kệ trưng bày cửa hàng tiện lợi như thế nào
- Tủ lạnh trưng bày tủ lạnh luôn dẫn đầu về đổi mới và tiết kiệm năng lượng
- Tháng 9 năm 2012 Tour Ou Xue Xi Chung
- kho lạnh đông siêu thị Chúng ta cần lưu ý những khía cạnh nào khi vệ sinh thiết bị
- Những lưu ý để sử dụng đúng cách và đúng cách tủ trưng bày tủ lạnh
- , a refrigerated display showcase meat cooler features of the product
- tủ trưng bày nước ngọt tủ mát trưng bày bánh kem Tôi phải làm gì nếu nó bị đóng băng
- Nhà hàng phương Tây quầy salad làm riêng - lợi thế của tủ lạnh trưng bày